Startsida

Kakstugan i Tällberg AB ligger centralt i Tällberg i huset som tidigare var byns handelsbod. Verksamheten omfattar småskaligt mathantverk i form av egenbakade kakor, crêpes och galetter, lokalrostat kaffe från egna kafferosteriet och chokladhantverk (bean-to-bar).

För närvarande erbjuds ett begränsat utbud (främst kaffe och choklad) då renovering av lokalerna pågår.

Kontakta oss

Vi finns på Siljansvägen 440 i Tällberg (Tällbergs centrum).

Hemsida: www.kakstugan.se
E-post: kakor(at)kakstugan.se
Telefon: 0247-500 01

Följ och gilla oss gärna på sociala medier:
Facebook och Instagram

Besök oss gärna. Pga begränsade parkeringsmöjligheter i Tällbergs centrum, så hänvisar vi till parkering för Tällbergs by ca 200 meter norrut på Siljansvägen.

Kafferosteriet i Tällberg

Läs här om vårt kaffesortiment.

Kafferosteriet i Tällberg är ett litet mikrorosteri, som är en del av Kakstugan i Tällberg AB. Vi rostar allt kaffe hantverksmässigt i lokalen centralt i Tällberg. Tack vare ett småskaligt hantverk har vi koll på hela processen.

Allt kaffe kommer i stora jutevävssäckar (som väger upp till 70kg) som råbönor. Råbönorna är gröna innan de rostas och de vägs upp i egna behållare vid varje rostningsomgång. En okulär genomgång av de gröna råbönorna görs innan de släpps ner i kafferosten. Kafferostningen övervakas och varje temperaturförändring noteras i ett särskilt protokoll. Eftersom varje böna är unik, så kan det variera från omgång till omgång.

För att ha koll på hela rostningprocessen så använder vi alla sinnen. Den råa gröna bönan luktar lite som gräs – väldigt långt ifrån den doft som ett nyrostat kaffe har. Vi lyssnar efter när bönorna börjar “poppa” (first crack and second crack). Beroende på vilken rostningsgrad vi eftersträvar, så ska bönorna poppa en första gång och kanske även en andra gång. När önskad rostningsgrad har nåtts, så släpps bönorna ut på den roterande svalningsbehållaren. Även då görs en okulär genomgång av bönorna och avvikande bönor plockas bort. De rostade bönorna har en härlig doft av nyrostat kaffe.

För att få bästa hållbarhet på kaffet, så förpackas det i avsedda förpackningar. En del har en liten ventil på baksidan för att släppa ut koldioxid som bildas vid rostningen. Vi strävar efter att mala kaffet efter ditt önskemål så nära leveransen som möjligt. Det bästa är att mala sitt kaffe själv precis innan det ska bryggas, detta för att få fram den allra bästa smaken. Våra “kryddade” kaffesorter levereras malda.

Efter att kaffet har rostats och paketerats, så ska man även få till det sista i smaken – nämligen det bryggda kaffet i din kopp. Vattnets temperatur är viktig – man brukar säga att ca 96 grader är lämpligt. Malningsgraden för vilken bryggningsmetod du använder – kok, brygg, presso, espresso osv har betydelse hur kaffet extraheras i det heta vattnet. Mängden kaffe – man brukar säga 6-7 gram kaffe per deciliter vatten. Tiden som vattnet extraherar kaffet. Och… koppen som kaffet dricks ur. Med alla dessa ingredienser – nyrostat kaffe, malningsgrad, rätt mängd, rätt temperatur på vattnet, rätt tid, rätt kopp… får man allt detta att samverka – ja, då är njutningen total!

Chokladmakeri

Läs här om vårt chokladsortiment.

Choklad gör kroppen glad… Kakstugan i Tällberg arbetar med choklad på flera sätt. Dels arbetar vi med couverturechoklad och dels gör vi egen choklad från grunden – hantverkschoklad. Couverturechoklad kan beskrivas som choklad av hög kvalité med hög halt av kakaosmör. Kakaosmör är en del av kakaobönan. Vi arbetar med mörk, ljus och vit choklad.

Hantverkschoklad är den choklad vi gör från grunden. Att göra choklad från grunden brukar benämnas ”Bean-to-bar”, dvs ”Böna-till-kaka”. Vi använder nu en kakaoböna som heter Tumaco från Colombia. Den rostar vi från grunden, den skalas och krossas. Kakaonibs kallas den del av kakaobönan som separerats från skalet. Kakaonibsen processar vi sedan med kakaosmör och socker i en chonch – en slags kvarn som står och går i flera timmar tills chokladen är alldeles slät. Därefter tempererar vi och gjuter chokladen. En bit hantverkschoklad till en kopp egenrostat kaffe från Tällberg är svårslaget.

Tony Holm, en av Kakstugans grundare, utbildad chokladhantverkare i bean-to-bar av Gustaf Mabrouk hos Eldrimner.

Om man vill njuta av en bit choklad på bästa sätt, så gör man det genom att äta den – inte för kall, inte för varm. En bra temperatur är normal rumstemperatur. Chokladen förvaras bäst ljusfritt och omkring 15-18 grader. Hållbarheten kan variera beroende på innehållet.

Kakaobönan kommer från kakaoträdet – Theobroma Cacao – man brukar säga att kakao är Gudarnas föda.

LCHF – LiteChokladHjälperFaktiskt…


Att arbeta med choklad innebär ett gediget hantverk och man behöver en kunskap om chokladens kemi. Chokladen ska tempereras för att få fram chokladens bra egenskaper. Beroende av typ av choklad (mörk, ljus, vit), så ska man värma upp den till en viss temperatur. Sedan ska man kyla ner den till en viss temperatur och sedan värma upp den igen till en arbetstemperatur. Det är detta man kallar att temperera chokladen. Under tiden är det också viktigt att chokladen är i rörelse. För att få ner temperaturen brukar man ofta använda en marmorskiva som man häller ut chokladen på. På marmorskivan tableras chokladen för att sänka temperaturen. Man håller då chokladen i rörelse fram och tillbaka. Det finns också maskiner (tempereringsmaskiner) att använda för denna process.

Det är när rätt arbetstemperatur är nådd som chokladen kan börja användas. Det finns många sätt att använda den färdigtempererade chokladen. Vanligt är att gjuta i pralinformar av hårdplast. Det är viktigt att formarna är rengjorda och putsade. När man har fyllt formarna med choklad så tömmer man sedan ut delar av chokladen och skalet får stelna. Därefter fyller man med en fyllning (om man inte gjuter tunnare chokladkakor). När fyllningen fått vila lite så är det dags att stänga pralinen. Man brukar säga att man ”lockar”.
Även här är viktigt att chokladen är rätt tempererad. Därefter får pralinen vila en stund. Sedan är det dags att få ut pralinerna ur formen. Man brukar säga att man ”kläcker”. Det är en härlig känsla att vända på formen och alla praliner trillar ur. Den känslan är minst lika härlig som att smaka en nygjord pralin till en kopp Kullakaffe.